L'hygiène poussée à très haut niveau pour éviter tous risques de contamination

HACCP signifie "Hazard Analysis Control critical point" et se traduit : analyse des risques et mise en place des contrôles nécessaires au niveau de ces risques.

2 risques de contamination sont très identifiés :

• L'intoxication alimentaire. Dans la quasi majorité des cas, elle pourrait être évitée.
• L'infection nosocomiale dans les hôpitaux et secteurs de la santé. Là aussi, des process d'hygiène respectés scrupuleusement pourraient les éviter.

Cette prise de contrôle des points critiques prend en compte le suivi de la chaine du chaud comme celui de la chaine du froid pour l'alimentation.

Les outils et les méthodes de nettoyage doivent intégrer du matériel adapté, permettant de faciliter le respect de l'hygiène.